Mole de Olla

Ingredientes

• 1 kg de carne para cocido de res
• 1 chamorro de cerdo en trozos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de epazote
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• 1 jitomate grande
• 1 chile ancho desvenado
• 1 chile pasilla desvenado
• 1 clavo
• 3 pimientas
• 1 rama chica de canela
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de comino
• 1 cucharada de harina o fécula de maíz
• 6 calabacitas chicas en cubos
• 2 elotes rebanados
• Sal al gusto
• 1/2 cebolla picada
• 3 limones cortados a la mitad

Preparación:

1. En una olla coloca las carnes, junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel.
2. Cubre con agua y agrega consomé en polvo, deja que suelte el hervor a fuego lento, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
3. Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen.
4. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su cáscara se haya quemado.
5. Pela el jitomate y licúa con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino.
6. Cuela sobre la carne después de 30 minutos de cocción y agrega la harina.
7. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 1 hora.
8. Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente.
9. Sirve con la cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.