Crema de Espárragos

Ingredientes:

• 1/2 kg de espárragos frescos
• 3/4 de taza de cebolla picada
• 1 3/4 tazas de caldo vegetal
• 20g de mantequilla
• 1 1/2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado

 

Preparación

1. Coloca los espárragos y la cebolla en una cacerola con 1/2 taza de caldo vegetal, deja que hierva y reduce la temperatura. Cocina a fuego lento hasta que las verduras se hayan ablandado.
2. Coloca la mezcla de verduras en una licuadora y muele hasta formar un puré suave.
3. Derrite la mantequilla en el sartén que utilizaste para cocer los espárragos y las cebollas, agrega harina, sal y pimienta.
4. Cocina durante 2 minutos, agrega el resto del caldo vegetal y sube la temperatura. Revuelve hasta que la mezcla empiece a hervir y agrega el puré de verduras y la leche.
5. Incorpora el yogur mientras revuelves, seguido por el jugo de limón. Sigue revolviendo hasta que todos los ingredientes se hayan calentado.
6. Sirve en platos y adorna con puntas de espárrago, espolvorea con queso parmesano.